茶葉是可以熏肉的,常見做法有龍井茶葉熏肉,可以讓茶葉的清香滲進肉了,增加熏肉的風味
做法:
主料:豬肉半斤
鹵汁:八角3粒,花椒1茶匙,丁香2茶匙,桂皮1對,甘草2片,陳皮半塊,鹽1茶匙,水1公升
熏料:龍井茶葉40克,黃糖3湯匙,油2湯匙
做法
1、把鹵汁材料入鍋煮滾,改用小火煮30分鐘。
2、加入肉塊煮10分鐘,取出瀝干,切片。
3、鋪一張錫紙在鍋內,加入熏料拌勻。
4、放入架子,排上肉片(肉片不可重疊),蓋著煮至冒出白煙,關火焗5分鐘。
5、取出刷上一層薄油即可。
小訣竅
1、肉片刷上一層油,可避免表面過干,雞肉即可免此步驟。
2、鍋里冒出白煙就要關火,不然會產生焦味。
3、鹵汁可加點青瓜絲沾著吃。
熏肉用普洱茶最好
用普洱茶熏出來的肉,顏色紅亮,味道醇香,是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉,熏出的肉衛(wèi)生無菌,色鮮味美。
熏肉也可以用木頭熏,在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住,這樣熏制的效果會更佳。煙熏火候也有講究:先大火熏制5分鐘,再根據(jù)上色情況定時間。小火熏制,食物顏色會淺一些;中小火熏制,顏色則會深一些。
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