隔夜茶一般是指：頭天下午或晚上所沖泡的茶湯放到第二天早上，時(shí)間上經(jīng)過(guò)一個(gè)夜晚，稱(chēng)隔夜茶。以前傳說(shuō)喝隔夜茶致癌說(shuō)法，我國(guó)食品界專(zhuān)家早在80年代就給以蓋棺定論，因茶葉具有阻斷人體中亞硝胺合成作用，所以不會(huì)致癌。正常情況下，隔夜茶可以第二天早上用來(lái)漱口或飲上幾口潤(rùn)喉嚨都無(wú)妨，這也是經(jīng)過(guò)老一代飲茶者的實(shí)踐結(jié)果。但是從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度來(lái)看，茶湯放置時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯中的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因逐漸氧化而降低，滋味變的平淡。另外，尤其夏季在高溫下，長(zhǎng)時(shí)間放置，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等是細(xì)菌、霉菌的培養(yǎng)基，極易滋生霉菌和細(xì)菌，導(dǎo)致茶湯變質(zhì)腐敗，這種變質(zhì)了的茶湯當(dāng)然不能飲用。
隔夜茶能不能喝，取于個(gè)人對(duì)“隔夜茶”的認(rèn)識(shí)，一般來(lái)說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)或品嘗角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論那一類(lèi)茶，茶葉的沖泡飲用宜隨泡隨飲。新鮮的隔夜茶，可以用來(lái)嗽口或飲上幾口無(wú)妨，不必多慮，但巳無(wú)營(yíng)養(yǎng)和滋味可言，不宜再?zèng)_泡，諺語(yǔ)說(shuō)：“茶可多飲，不可多泡”。（茶道中仁＾＾ 編）