青草青草久热精品观看,亚洲色大情网站WWW观看,一级特黄aa大片欧美,久久精品国产只有精品6,四虎成人精品无码永久在线,黄三级片产亚州17,日本高潮喷水流白浆在线观看

返回首頁

茶葉前發(fā)酵和后發(fā)酵的界線(茶葉發(fā)酵是什么過程)

來源:www.yupopomall.com???時(shí)間:2022-11-22 05:57???點(diǎn)擊:118??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉發(fā)酵是什么過程

不是所有的茶葉都需要發(fā)酵。我們常喝的綠茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要發(fā)酵,紅茶、鐵觀音、烏龍茶、普洱熟茶都是經(jīng)過發(fā)酵的。 一般認(rèn)為不發(fā)酵茶性涼,發(fā)酵茶性溫。所以經(jīng)常喝茶的人不要只喝一種茶,最好隨季節(jié)和一天中不同的時(shí)間喝不同的茶。發(fā)酵紅茶特別適合胃口不好的人。

2. 茶葉的發(fā)酵過程是怎樣的

1.茶葉發(fā)酵分幾種?

根據(jù)茶葉六大類的分法,分為不發(fā)酵(綠茶),微發(fā)酵(白茶、黃茶),半發(fā)酵(烏龍茶),全發(fā)酵(紅茶),后發(fā)酵(黑茶)。

2.如何讓茶葉發(fā)酵?

其中白茶是通過萎凋的工序,萎凋就是把采摘回來的鮮葉放在陽光下,讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過悶黃的工序,悶黃就是用紙把炒過的茶葉包起來悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過搖青的工序,搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面,通過滾筒的旋轉(zhuǎn),讓茶葉在里面互相碰撞,達(dá)到破壁的效果進(jìn)而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過的茶葉統(tǒng)一堆方在一起,讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過渥堆的工序達(dá)到后發(fā)酵,它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程,但還要再通過渥堆,進(jìn)行一個(gè)后發(fā)酵的過程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫,從而達(dá)到一個(gè)后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系?

茶葉發(fā)酵程度的不同,茶湯的顏色會(huì)有一個(gè)變化的過程,綠茶,不發(fā)酵,茶湯顯綠色。黃茶,烏龍茶有一定程度的發(fā)酵,所以茶湯呈金黃色,紅茶全發(fā)酵,茶湯呈現(xiàn)紅色,黑茶發(fā)酵程度更高,茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對(duì)茶溫和性有什么影響?

茶葉的發(fā)酵程度越高,茶性越溫和,發(fā)酵程度比較低的,相對(duì)更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶,它們的鮮爽度更好,茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高,抗氧化的功效更明顯。不夠這個(gè)說法會(huì)比較籠統(tǒng)一些,具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進(jìn)行分析。

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn),喜歡的朋友的可以點(diǎn)點(diǎn)贊哈,純手機(jī)碼字。也可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注,樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識(shí)分享交流。

3. 茶葉后發(fā)酵和發(fā)酵的不同

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。

需要注意:有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

4. 茶葉制作工藝流程中的發(fā)酵

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同。

有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。

2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行,攪拌后攤平于笳藶上。

3、炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動(dòng)并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5、團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機(jī)來回搓壓,并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱,團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

由于茶青水分頗高,堆放后會(huì)發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長,就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。

7、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。

8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為「緊壓茶」,除便于運(yùn)輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

蒸使茶再多熱受潮。

壓利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起,穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

5. 茶葉需要發(fā)酵

茶葉做成茶葉沫以后灑到植物根部,進(jìn)過雨淋以后發(fā)酵,是一種很好的肥料

6. 茶葉發(fā)酵是什么過程圖片

茶葉中含有茶堿,但在沖泡過程中已經(jīng)喪失部分,若長期使用其做花肥可改變土壤酸堿度。因此,要想使用茶葉渣作肥料,需要將茶葉渣經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵才能用的。

7. 茶葉發(fā)酵是什么過程呢

萎凋:分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質(zhì)柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻:揉捻時(shí)要使茶汁外流,葉卷成條即可。

發(fā)酵:發(fā)酵是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

烘焙:烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻,造成外干內(nèi)濕,一般在6小時(shí)即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達(dá)到,而后攤涼。

復(fù)焙:茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì),在出售前必須進(jìn)行復(fù)火,才能留其內(nèi)質(zhì),含水量不超過8%。

8. 茶葉發(fā)酵的目的是什么

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。 一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?,進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。 發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。 ①溫度:通常室溫控制在20~25℃左右,發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃,要進(jìn)行翻拌散熱,以免發(fā)酵過分激烈,使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施,攤?cè)~要薄,以利散熱降溫;反之,氣溫較低時(shí),攤?cè)~要厚,必要時(shí)采取一些保溫措施。 ②濕度:空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黃素的形成和積累;反之,發(fā)酵時(shí)空氣濕度過低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗,滋味淡薄。 ③攤?cè)~厚度:一般在8~12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤;老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時(shí)要厚攤;氣溫高時(shí)應(yīng)薄攤。但無論厚攤或薄攤,攤放葉子要保持發(fā)酵時(shí)通氣良好。發(fā)酵過程中應(yīng)翻拌一次,以利散熱通氣。 ④發(fā)酵時(shí)間:工夫紅茶發(fā)酵時(shí)間一般為2~3小時(shí),紅碎茶發(fā)酵時(shí)間一般在30~90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失,出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香,葉色紅變,即為發(fā)酵適度。一般春茶呈黃紅色,夏茶呈紅黃色。

9. 茶葉后發(fā)酵與全發(fā)酵

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。

需要注意:有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

10. 發(fā)酵茶的過程

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥;白茶的制作工藝為萎凋、干燥;黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥;紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥;黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥;烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的,它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青:是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,防止鮮葉變紅,同時(shí),葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟,方便揉捻。除此之外,還可以散發(fā)青草味,促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透,老而不焦,嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序,其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國特有茶類,它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”,黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃:悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化,這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白毫銀針等,葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋,這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因,白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序,因此,茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性,讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對(duì)最高的,成茶色澤呈黑褐色或油黑色,主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同,黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶,當(dāng)茶葉變軟后,可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶(烏龍茶)的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省,是我國特色茶之一,它既有綠茶的清香,又有紅茶醇厚的滋味,并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同,青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青:也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中,使茶葉相互摩擦、碰撞,葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞,形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村,根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同,紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序,小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵:多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化,生成黃色、紅色物質(zhì),形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成,增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%