茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。?

一、泡茶用水?

水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。?

(1)水要甘而潔；?

(2)活而清鮮 古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”?

(3)儲水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光。?

泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！

泡茶用水的選擇?

陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出：其水，用山水上，江水中，井水下。?

選擇泡茶用水，必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。?

(A)水的硬度會影響水的PH值(酸堿度)，而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

二、泡茶器皿之選擇?

沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

三、泡茶三要素?

要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。?

泡茶技術(shù)包括三要素：

(1)茶葉用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。

(2)水溫：

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之水老。此時，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉燙熟了。

(3)時間 :

茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。

水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。

不同茶不同味

不同的地域，喝茶的方式也不一樣，喝茶的茶葉也不一樣，想國內(nèi)大家普遍接受鐵觀音，綠茶，碧螺春，紅茶，巖茶。。。不同茶，有不同的味道，或是青澀，或是香甜，或是暖潤，各有各味。選擇自己喜歡的茶葉，總有一種是你喜歡的。

對茶具的要求

泡不同的茶對茶具有著不同的要求，綠茶、鐵觀音以蓋碗為主，紅茶以紫砂為主，花草茶以玻璃茶具為主，碧螺春以玻璃杯為主。。。不同的茶葉選擇適合它們的茶具，這不僅僅是講究，而是更好的讓茶葉泡出專屬于它的美味。

對水質(zhì)的要求

想要泡一壺好茶，當然要選擇好的水源，現(xiàn)在很多家庭都選擇用礦泉水泡茶飲用，天然的礦泉水當然是一壺好茶不錯的選擇，但是最好的泡茶用水，當屬深山中純天然的飲用水，這種水是泡茶最佳之選，好茶需要有好水相伴。

對水溫的要求

不同的茶葉除了對茶具有要求之外，還對水溫有著很高的要求，泡紅茶的水溫一般在80度左右，水溫不能太燙，也不能過涼;鐵觀音/烏龍茶,一般沖泡的水溫要在100度左右，水溫太涼，不然就無法充分泡出茶葉的香味。。想要泡一壺好茶，把握好水溫尤為重要。

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對時間的把握

一壺好茶除了以上這項要求，對時間的把握尤為重要，不同的茶需要泡茶者對時間有著充分的把握和控制。這個需要泡茶者依據(jù)自己口味把握，由于個人口味不同，對時間的把握也是不同，在日常切勿糟蹋了好茶葉。

1、先用熱水燙一遍壺，去除異味，有助于茶香的揮發(fā)。放入的茶葉和水的比例也要適中。一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。

2、首先是水的溫度，這根據(jù)茶的種類不同，水溫也就不同。一般在85~90度。

3、接著，沏第一遍時，不可喝，這主要是去掉茶葉中的渣子以及苦澀味。

第二遍時，沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

4、將茶杯用熱水溫?zé)?，這樣不影響茶的口感，再將沏好的茶倒入，方可飲用。

這只是簡單的泡法，如果LZ要求的口感更高，可以學(xué)習(xí)一下茶道。希望可以幫到你。。

茶作為中國傳統(tǒng)的飲品，受到了很多人的青睞，所以很多的人都會想知道茶葉是怎么沖泡的。下面為您精心推薦了茶葉沖泡方法，希望對您有所幫助。

茶葉沖泡方法

首先，我們必須明確，茶葉的種類豐富多樣，每種茶葉都有符合自己特點的泡法，我們在泡茶時絕對不能以偏概全，張冠李戴，用一種泡茶的方法來對待所有茶葉，這樣永遠也泡不出一杯好茶。

在茶葉質(zhì)量沒有問題的情況下，不管是什么茶，要想泡得好喝主要取決于三方面：茶具，投茶量和浸泡時間。

茶具的選擇：

綠茶比如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等細嫩的名貴綠茶，適合用透明玻璃杯泡飲;中高檔綠茶，重在品味或解渴，可以瓷杯泡飲;中低檔綠茶含纖維素多、耐沖泡、茶味濃，適合用茶壺泡飲。

紅茶：沖泡高檔功夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗;條形紅茶適宜用紫砂壺沖泡。

烏龍茶：包括閩南烏龍比如鐵觀音、閩北烏龍如大紅袍、廣東烏龍、臺灣烏龍如凍頂烏龍。閩南烏龍尤其是鐵觀音適宜用蓋碗沖泡;對于閩北烏龍和廣東烏龍來說，可以用蓋碗沖泡也可以用紫砂壺來沖泡。

花茶：沖泡高級花茶時，比如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉龍珠等，它們茶坯特別細嫩，應(yīng)該使用透明玻璃茶杯;泡飲中低檔花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壺。

不同的茶葉選擇不同的茶具泡飲這對泡一杯好茶來說至關(guān)重要。

投茶量：如果你購買的茶葉是小包分裝的那會比較方便，你可以直接打開一包進行泡飲。如果購買的是散裝茶葉，無法掌握量，可以按照自己的直覺來，覺得淡了或者濃了，那么下一次沖泡茶葉時，心里就會知道該放多少量。泡茶是泡給自己喝的，適合自己的口味最重要，投茶量是一個十分主觀的事，別人告訴你放多少是別人的口味，自己喝起來怎么樣要自己才知道。大家在泡茶時對于投茶量可以不用太過糾結(jié)。

當然投茶量，在一定程度上決定了茶葉的浸泡時間。如果投茶量大，茶葉多，浸泡的時間就稍微短一點;如果茶葉少，浸泡的時間就稍微長一點。浸泡時間和水溫也有很大的關(guān)系。

關(guān)于泡茶的水溫，其實要細致起來是真的很有講究。但是如果你是在家自己泡茶喝，那么你可以隨意一些，綠茶可以用溫水沖泡，其余的茶葉皆可以用沸水沖泡?；蛘呷绻阆矚g柔和的湯水，可以將開水稍微涼一下，大約80，,90度就可以了。

要想泡一杯好茶，重要的還是要實踐。只有你親自去泡幾次，然后根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，才能泡出自己覺得好喝的茶。

普洱茶沖泡方法

準備好茶具，茶具都是要用開水洗一遍的，這樣才不會影響茶的口感。

將普洱茶取適量的放入杯中，先將茶洗一遍，用開水過濾一遍，立即將水倒出。

將碗中倒入開水進行沖泡，蓋上蓋差不多等十秒鐘左右。

泡好的茶用過濾網(wǎng)將茶水過濾出來，不要將茶葉落到公道杯中。

取走濾網(wǎng)，就可以開始飲茶了，品茶的香氣，味道濃香。

茶葉的保質(zhì)期

茶葉本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品。所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，過期變質(zhì)是不能食用或飲用的，茶葉當然也不例外。茶葉也有保質(zhì)期，許多消費者不知道，茶商也不愿意承認，所以許多茶葉的包裝上，不注明保質(zhì)期。

目前我國的各茶廠大多是靠品茶專家通過現(xiàn)場鑒定來敲定一批茶到底屬于哪個級別、值多少錢的，制訂的保質(zhì)期也未必非常準確。所以“保質(zhì)期”就成了一個暖味不清的話題，有的說是一年，有的說是半年，有的干脆不在包裝上標明保質(zhì)期，直放到“茶味盡失”為止。

實際上，國家以食品衛(wèi)生標準為依據(jù)制訂了茶葉標準，對保質(zhì)期也作出了限定。但國家對普洱茶沒有制定標準，因為它是全 發(fā)酵產(chǎn)品，比較難制定保質(zhì)期標準。其他茶葉應(yīng)該嚴格按照國家標準來操作，否則過了保質(zhì)期，茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味，若受潮發(fā)霉還對人體有害。

當然茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、 黑茶陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達10——20年;又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。

正因為這些特性，前些年，有人炒作老茶，一塊陳年普洱茶甚至被炒至上百萬元。炒作是商人的游戲，茶畢竟是給人喝的，老茶保存不當，變了質(zhì)，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有專門的儲藏室，溫度保持在25℃左右，濕度控制在70%左右。另外室內(nèi)要通風(fēng)，不與有異味物品一起擺放，每隔3個月還要翻動茶葉一次。這些條件，一般茶葉愛好者、收藏者都很難做到。

通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月——24個月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味，也更容易變質(zhì)。如 綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保證質(zhì)量。

判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：一是看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味;二是看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗;三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產(chǎn)時間就更久了，應(yīng)慎重飲用。

節(jié)選一段曾經(jīng)寫過的茶葉入門方面的文章。

泡茶部分

1、水質(zhì)——從劣到優(yōu)依次為自來水、過濾水、礦泉水。我家里有臺小米的廚下式，機器一千多，每年耗材小幾百，但是口感不是自來水能比的。曾經(jīng)買小米之前我把能搜羅到的評測渠道都找了一遍，出人意料的發(fā)現(xiàn)凈水器推薦極少，寥寥幾個大V的評測，后來才發(fā)現(xiàn)大量的人都會去狗東買那種35塊4桶，每桶5L的農(nóng)夫山泉。我們家基本不做飯，一個月用水穩(wěn)定在400L左右，小米的出水率大致在45%-60%。但不管是凈水器還是礦泉水，強烈建議有條件的一定要選擇一個，說實話代價也不高，沒地方放就買廚上式的，這個不是泡茶的問題了，而是全面提升生活品質(zhì)甚至健康相關(guān)的事情。不想買小米也行，去上一篇文章提到的”蓋得排行APP“，隨便選個RO膜的。

2、水溫——沸水100度直接沖泡，不要等到什么80度70度的，沸水出壺口就開始快速冷卻，接觸容器再次冷卻，接觸茶干繼續(xù)冷卻，所以所有的權(quán)威審評都是沸水沖泡，這個問題不要糾結(jié)了。但是紫砂壺泡茶除外，前幾年宜興當?shù)佤[得沸沸揚揚的“化工壺事件”影響很惡劣，當?shù)夭栉幕龠M會為了自證清白和國家農(nóng)林局聯(lián)合出了一本書，叫《壺韻茶更香》，名字很俗，但里面卻是干貨滿滿。詳細論證了各種主要泥料制壺后的礦物質(zhì)浸出物，用西湖龍井、宜興紅茶、普洱、鐵觀音的沖泡方法，論證結(jié)果是用紫砂壺沖泡水溫可以選用80度，一方面減少燜熟味，同時也能讓鮮味持續(xù)時間更久。千滾水不要用。

3、茶水比例——原則上是1比50。巖茶、鐵觀音等青茶類品種除外。具體根據(jù)自己口味進行微調(diào)。

”但審評巖茶、鐵觀音等青茶，因品質(zhì)要求著重香味并重視耐泡次數(shù)，用特制鐘形茶甌審評，其容量為110ml，投入茶樣5g，茶水比例為1：22.“

——《茶葉審評與檢驗 》

4、泡茶時間——五分鐘。確切點說沖泡2分鐘，和沖泡5分鐘，這個階段呈鮮甜味的氨基酸和滋味醇和的游離型兒茶素浸出可達90%，口感最好。但是超過5分鐘茶葉內(nèi)含的收斂性較強的也就是澀味的酯型兒茶素開始快速浸出，茶湯開始變的漸漸澀口，口感變差。

這里說一個現(xiàn)象，很多人經(jīng)常會糾結(jié)茶葉”耐泡“與否，也就是能泡三杯還是兩杯的問題，通過上文其實已經(jīng)可以發(fā)現(xiàn)，不管是三杯還是兩杯，體現(xiàn)茶葉精髓的氨基酸和游離型兒茶素都已經(jīng)消失殆盡，剩下的只有澀味的酯型兒茶素，而這種單純的澀澀的口感在此刻是不是已經(jīng)如同雞肋一般的存在？

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