1. 干茶葉能再烘焙嗎為什么

茶葉烘焙，熱度愈高，由于水蒸氣中，飛散之物質(zhì)，喪失量亦愈大。故茶之烘焙，須將熱度減至有效的最低限度，便可減少茶香喪失和茶素的減損。但又須顧及茶之焙干至相當程度，方能貯藏不變。

烘焙茶葉，須避免葉中水分不平均之蒸發(fā)。故茶葉烘焙法，乃先用一股極熱空氣，使發(fā)酵菌和酵素毀滅，無力繼續(xù)發(fā)酵，然后在較低熱氣中，使茶葉平均受熱慢慢烘焙，使葉間成分無多大變化。設(shè)茶葉干燥過速，內(nèi)部水分不能全部逸出，遲緩的化學變化，便仍可進行，結(jié)果茶味的爽脆性減低，品質(zhì)亦因而損壞，甚至貯藏時有發(fā)霉之虞?；谏鲜隼碛?，巖茶因貴于久藏，故對復(fù)焙更須考究。

2. 茶葉需要烘焙嗎

1、茶葉選擇：我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉，將其從冷藏庫中取出后，在室內(nèi)放置6-8小時，打開包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。

2、蒸茶冷卻：我們在將茶葉進行了長時間的攤放之后，就要把簸箕放入蒸房內(nèi)，在壓力為1-2Mpa，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下，對茶葉進行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可，取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫：在茶葉烘焙提香的過程中，最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時間約為4-6分鐘。

4、注意事項：在攤曬茶葉時，厚度約為2-4厘米即可，而在蒸茶過后的攤曬過程中，我們要不時翻動茶葉以幫助散熱，輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制，動作盡量輕柔舒緩，這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。

3. 茶葉不烘干能喝嗎

一般有五種：

⒈瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．＂茶葉含水量不能超過６％．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．

⒉罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便．

⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成．

⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．

⒌冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)．

4. 茶葉可以直接烘干嗎

不可以

茶葉是不能曬的，曬干的茶葉有尿騷味。新鮮的茶葉先放鍋里殺青，然后倒出涼后用手搓，搓好再放鍋里炒干就好了 ...通常情況下新鮮茶葉的工序是將其炒制成干燥狀態(tài)下的茶葉,但也可以先將其蒸熟后晾曬烘干后放入容器沒存儲,將茶葉蒸熟后可以提高茶葉的韌性,使泡制的茶水更加的順滑爽口、清香撲鼻。

5. 干茶葉能再烘焙嗎為什么會發(fā)霉

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉烘干機械：茶葉烘干機是依靠流動的熱空氣來干燥茶葉的，載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

6. 干茶葉能再烘焙嗎為什么會變酸

溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。

一、溫度高低

溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過110度為宜。

通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當發(fā)揚為原則。

二、烘焙時間長短

同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。

7. 茶葉為什么是烘干而不是曬干

茶葉不是曬干而是炒干的。

是一定溫度下,在通風和攤晾過程中,水分散失和自體分解的過程,也即茶

在陽光直射的情況下,酚類物質(zhì),及葉綠素更容易氧化,從而似茶葉變色,變質(zhì)

茶葉受潮不要曬,夏季茶葉容易受潮,若把受潮的茶葉放到太陽下曬,就會走味,用鐵鍋慢火炒至水氣消失,晾干后密封保存可保持其原味.

茶葉不要曬太陽,綠茶需要冷藏,紅茶和黑茶,常溫下保存就行,放在通風干燥的地方,不要受潮就行.

8. 干茶葉能再烘焙嗎為什么會變黃

茶葉烘焙好后不可再烘焙，再烘焙會使茶葉老火而失去其原有的清香甘甜，還會使茶葉變的苦澀。

9. 茶葉可以用烘干機烘干嗎

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。

一、蒸青。也就是綠茶在初制時，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶。

二、炒青。綠茶初制時，經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機械炒干機）殺青、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的”熟板栗“香。三、烘青。綠茶初制時，最后一道工序——干燥時用炭火或烘干機烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整，外形較松散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細嫩的烘青綠茶易顯毫。四、曬青。綠茶初制時，最后一道工序——干燥時利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的干燥方式，曬青綠茶主要在中國的云南、陜西、四川等地還有生產(chǎn)，分別成為滇青、陜青、川青。