1. 揉茶機(jī)使用教程

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時間和投葉量要適宜。揉捻時間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。

2. 自制揉茶機(jī)

鮮葉采摘，千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等，三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉。

攤放，鮮葉需要進(jìn)行適當(dāng)攤放。

灑漿，由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵，一般需要進(jìn)行灑水，俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補漿。

殺青，采用滾筒殺青機(jī)作業(yè)，當(dāng)筒體溫度達(dá)230℃左右時，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡。

揉捻，采用50型揉茶機(jī)作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜，遵行"輕-重-輕"的原則進(jìn)行揉捻，揉茶時間一般為15~20分鐘，視細(xì)胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末為最佳。

渥堆，茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250千克以上，便于發(fā)酵起溫。渥堆時間16~35小時，視發(fā)酵情況而定，當(dāng)茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱"發(fā)汗"，即完成渥堆。

干燥，將完成渥堆的茶葉采用烘干機(jī)或日曬進(jìn)行干燥。烘干機(jī)干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機(jī)干燥為佳。

3. 揉茶機(jī)使用方法

一般采用55型揉捻機(jī)揉捻，投葉量35～40kg。揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領(lǐng)。時間60～70min，可分段數(shù)次揉捻。揉捻加壓的輕、重、輕過程，掌握以茶枝剛要溢出為適度。如日生產(chǎn)量低，可在專門的小型名優(yōu)茶烘箱中進(jìn)行。烘箱溫度調(diào)至120℃左右，毛火溫度稍高些，回潮后進(jìn)行足火，至手捻干茶成粉末，下烘攤涼。

4. 手動揉茶機(jī)

35型揉捻機(jī)一次可揉40斤左右的茶葉，

揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，各個工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。

5. 全自動揉茶機(jī)

揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動并緊固。

2.

轉(zhuǎn)動手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機(jī)投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質(zhì)量,

3.

關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓...

4.

揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機(jī)旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉殘留物就可以了

6. 簡易揉茶機(jī)

茶葉揉捻機(jī)常見故障、原因及解決方法：

①揉筒不轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)。不轉(zhuǎn)的原因有主動曲臂與主動軸之間止頭螺釘松動，電機(jī)輸出三角皮帶松弛打滑。反轉(zhuǎn)的原因是電機(jī)三相電接法錯誤。解決方法分別是：擰緊止頭螺釘，張緊或更換三角皮帶；交換電機(jī)任意二根輸入電源線。

②運轉(zhuǎn)噪音大。原因有齒輪減速箱內(nèi)潤滑油不足，減速箱內(nèi)齒輪磨損，電機(jī)風(fēng)扇碰外殼等。解決方法分別是：加足潤滑油，更換齒輪，調(diào)整風(fēng)扇外殼。

③單臂揉捻機(jī)揉蓋碰撞揉筒。原因有單臂立柱下端緊固螺栓松動，壓蓋與壓蓋帽之間聯(lián)接螺釘松動等。解決方法是：擰緊松動螺釘。揉捻機(jī)茶葉揉捻機(jī)權(quán)啟愛

7. 手工揉茶機(jī)

一般要不了這么長的時間 除非是幾十年的老茶，真的老茶也很少。所以分茶葉類型來講，講普遍，不講特殊。泡茶還要看茶泡茶，以下僅為借鑒，注意看最后一段。

綠茶，第一泡3--6s，后面繼續(xù)沖泡適當(dāng)增加幾秒。黃茶重泡可借鑒綠茶。

烏龍茶，第一泡（這里講的第一泡不是洗茶，是要喝的第一道）5--10s，之后適當(dāng)增加秒數(shù)。

紅茶，第一泡5--10s，之后適當(dāng)增加沖泡時間。

白茶，第一泡8---15s。之后適當(dāng)增加。

黑茶，第一泡8～15s，之后適當(dāng)增加。

需要注意的是，沖泡時間其實跟茶葉，飲茶者對茶湯的濃淡喜好，泡茶用具，環(huán)境溫度，都有關(guān)系，所以不能一概而論，需要了解茶，多泡茶，多飲茶，找到最適的方法。

希望能幫到你。

8. 揉茶機(jī)使用教程圖解

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點，茶味更好一點，因為踩是整個人體的力度集中在一個點上，沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達(dá)到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。現(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實，增加了茶葉本身的柔韌性，這樣不僅可以最大保留茶葉的完整，還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護(hù)發(fā)酵作用，如此泡出來的黑茶的味道更醇厚，更留齒。